Agrandissement du laboratoire traiteur d’un hypermarché et aménagement d’une brasserie
En 2024, le Leclerc de Fécamp - Saint Léonard (76) engage des travaux de réaménagement de son laboratoire traiteur afin d’approvisionner l’espace brasserie récemment acquis dans la galerie commerciale. L’objectif est de renforcer la production interne afin de proposer un plus grand nombre de plats élaborés directement sur place. Pour mener à bien ce projet, le magasin s’est appuyé sur Dalkia Froid Solutions, qui avait déjà équipé le laboratoire traiteur en 2019.
Une capacité de production renforcée
- Pour répondre aux nouveaux besoins de production, plusieurs équipements ont été installés dans le laboratoire notamment un four à sole pizzas capable de cuire jusqu’à six pizzas (évolutif selon les besoins), un four mixte à chariot mobile et une cellule de refroidissement rapide adaptée.
- Un nouvel espace dédié au conditionnement sous barquette a également été créé. Pour assurer le stockage des matières premières et des produits finis, des chambres froides supplémentaires ont été mises en place.
- Enfin, des équipements en liaison chaude et froide ont été fournis pour faciliter le transfert des plats préparés entre le laboratoire et la brasserie à l’intérieur de la galerie commerciale (distants de 200 mètres).
Un espace brasserie flambant neuf
La brasserie a été entièrement rénovée grâce au travail coordonné d’un architecte et de différents corps de métier. Dalkia Froid Solutions a pris en charge l’installation complète du système de chauffage, ventilation, climatisation (CVC) ainsi que l’aménagement de la cuisine professionnelle ouverte.
Pour garantir un confort optimal, des unités intérieures ont été installées dans l’espace convives avec des bouches de ventilation positionnées à 3,50 mètres assurant le confort des clients.
58 pizzas /h
capacité de cuisson du four
2
unités de climatisation de 20 kw chacune
25 à 30 %
économies d’énergie du lave-batterie à condensation équipé d’un récupérateur de chaleur
Côté stockage, des armoires froides ont été ajoutées pour assurer le maintien de la chaîne du froid tout en optimisant l’achalandage des vitrines “entrées et desserts”. Côté cuisine, un grill, une plancha, une friteuse avec salage ont également été installés avec deux bains-marie permettant la cuisson et la préparation des plats chauds devant les clients. Pour limiter les odeurs, l’installation est équipée d’un caisson d’insufflation d’air neuf préchauffé provenant de l’extérieur, et d’une hotte permettant de canaliser et d’extraire efficacement les fumées générées par les cuissons.
Grâce à une organisation rigoureuse et des réunions de chantier hebdomadaires, l’ensemble des travaux a été livré dans les délais. Le Leclerc de Fécamp - Saint Léonard peut désormais produire plus de produits frais et fournir tous les plats chauds et froids de sa brasserie, inaugurée en mars 2025.
Dalkia Froid Solutions assure la maintenance de l’ensemble des équipements de cuisson ainsi que du système de CVC, garantissant ainsi performance, fiabilité et continuité de service.
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