Création d’un laboratoire de boulangerie pour un supermarché
Le Super U de la Suze-sur-Sarthe a sollicité l’expertise de Dalkia Froid Solutions pour le déplacement et l’agrandissement de son laboratoire de boulangerie, ainsi que pour le remodeling de sa production de froid.
Productivité augmentée
La surface de production du laboratoire de boulangerie a été doublée, permettant désormais à 11 personnes de réaliser sur place des produits spéciaux. L’aménagement a été pensé pour répondre à l’ensemble des étapes, de la fabrication jusqu’à la cuisson.
- La fabrication s’appuie sur plusieurs équipements : refroidisseur à eau, pétrin, bouleuse, façonneuse, balancelle...
- Des chambres de pousse permettent également de maîtriser la fermentation des pâtes grâce au contrôle de l’hygrométrie et à l’ajustement des températures.
- Pour le stockage, le laboratoire a été équipé de chambres froides, adaptées aux besoins de conservation.
- La partie cuisson a été électrifiée avec l’installation de deux types de fours : un four rotatif et un four à soles avec enfourneur intégré. Cette configuration offre une grande flexibilité d’utilisation, avec la possibilité de mettre en fonctionnement uniquement les étages nécessaires en fonction de la production, favorisant ainsi une consommation énergétique maîtrisée.
4 000 m²
superficie du magasin
6 mois
durée des travaux
x 2
surface de production doublée
Les bénéfices de la nouvelle installation en boulangerie ont porté sur les économies d’énergie et la performance de production du matériel. Les travaux se sont déroulés sur une période de 6 mois, avec un suivi de chantier performant et une réalisation optimale.
Laurent BUSSON Directeur du Super U de la Suze-sur-Sarthe
Grâce à son nouveau laboratoire de boulangerie, doté d’équipements performants, le Super U de la Suze-sur-Sarthe a pu réaliser des économies d’énergie. Le magasin peut évoluer en toute sérénité grâce aux contrats de maintenance couvrant les installations de chauffage, climatisation et ventilation (CVC), la production de froid, ainsi que les équipements de boulangerie, de traiteur et de snacking.
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