Implantation d’une boulangerie clé en main

Le Moulin de Païou (13) s'est équipé d'une installation complète, depuis le refroidisseur d’eau jusqu’au tranchage, en passant par tout le processus de fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie (pétrin, chambre de pousse…), linéaire de vente, stockage froid (positif et négatif), système de fermentation contrôlée, et fours économes en énergie.

Cette boulangerie-pâtisserie a choisi Dalkia Froid Solutions pour assurer la mise en place de toute l’installation énergétique nécessaire : équipements de production, production de froid et traitement d’air.

Solutions techniques

  • Installation d’un refroidisseur d’eau de 130 litres
  • Pétrin haute qualité pour une aération optimisée de la pâte
  • Fermentation contrôlée : maîtrise de l’hygrométrie par bac bouilleur et température de pousse paramétrable
  • Cuisson sur un four à soles équipé de résistances céramiques : offre une meilleure masse thermique et nécessite moins de puissance électrique de raccordement
  • Linéaire de vente sur-mesure
  • Chambre froide positive et négative

44 kW

Puissance de raccordement pour un four à soles de 10 m²

90 litres/h

Vitesse du refroidissement d’eau à +1 °C

180 litres/h

Vitesse du refroidissement d’eau à +5 °C

Bénéfices la boulangerie

  • Boulangerie clé en main.
  • Suivi personnalisé et accompagnement dans tout le processus de création du projet.
  • Économies d’énergie grâce aux résistances céramiques et à l’économiseur d’énergie (de l’ordre de 10 %).
  • Diminution de la puissance de raccordement électrique pour le four (résistances céramiques).
  • Fiabilité et pérennité de l’installation grâce à un choix de matériel de haute qualité.

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