Installation d'espaces BVP dans un hypermarché
Le magasin E. Leclerc - Les Oudairies a équipé ses laboratoires et son îlot BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) en surface de vente, dans le cadre d'un agrandissement majeur.
Situé à La Roche-sur-Yon (85), cet hypermarché a choisi Dalkia Froid Solutions pour installer du matériel de BVP sur-mesure afin de répondre à ses besoins spécifiques et optimiser ses espaces de production.
Solutions techniques
- Conception de l’espace de travail et implantation des équipements avec des plans en DAO.
- Mise en place d’équipements pour les laboratoires boulangerie, pâtisserie et traiteur ainsi que pour l’îlot BVP dans le magasin.
- Raccordement des chambres de pousse sur des groupes indépendants.
- Matériels installés :
- Refroidisseur d’eau
- Doseur / mitigeur d’eau automatique
- Pétrins à axe oblique et pétrins à spirale
- 2 fours à soles électriques avec élévateurs-enfourneurs intégrés
- Tunnels de fermentation 8x5 chariots, sur groupes froids indépendants
- Repose pâtons et sa façonneuse verticale
- 4 fours rotatifs électriques avec variateurs de vitesse de ventilation
- 1 four électrique ventilé avec variateur de vitesse de ventilation
- Pastocuiseur, appareil multifonction
- Lave-batteries
- Surgélateur-conservateur à portes, raccordé sur la centrale au CO2
- Dresseuse, laminoir, injecteuse, tour pâtissier, armoire réfrigérée
316 kW
Puissance électrique installée pour la cuisson
7
Fours installés dans l'espace boulangerie
16 t
Consommation mensuelle de farine
Bénéfices pour le magasin
- Optimisation énergétique grâce à la solution installée.
- Fraîcheur des produits et augmentation de l'offre grâce à la mise en place d'équipements permettant de vendre des produits traiteurs faits maison.
- Proposition d'une large gamme de produits grâce aux matériels installés et à la souplesse de cuisson.
- Amélioration de la productivité grâce à l’implantation du matériel et la bonne ergonomie de l’espace de travail.
Accompagnement vers la performance énergétique
Nous avons remplacé des fours à soles fonctionnant au gaz pour des versions électriques, équipées d’économiseurs d’énergie. Nous avons également programmé des fours en démarrage automatique pour éviter des temps de chauffe inutiles.
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