Le premier fournil de boulangerie pâtisserie tout CO2

Auchan a remplacé un ensemble d'équipements de fabrication, de stockage et de cuisson du fournil de boulangerie-pâtisserie d'un de ses hypermarchés en utilisant un fluide propre pour limiter son impact environnemental.

Situé à Gap (05), ce magasin a choisi Dalkia Froid Solutions pour répondre aux exigences énergétiques avec du matériel fonctionnant au CO2 pour le froid négatif (surgélation et stockage) et pour le froid positif (chambre de fermentation et meuble de préparation/stockage).

Solutions techniques

Mise en place d’équipements raccordés sur la centrale frigorifique fonctionnant au CO2 :

un surgélateur à -35 °C et conservateur à -20 °C
une chambre de fermentation
un tour pâtisserie

Mise en place d’un groupe automatique avec un temps de repos très court des pâtons

4

Fours rotatifs, four à soles électrique et four ventilé électrique

2

Refroidisseurs d'eau
de 400 litres et 130 litres

+ 10

Équipements de BVP installés : pétrins, diviseuses, surgélateurs, chambre de fermentation...

Bénéfices pour le magasin

Pas d’impact environnemental grâce à des équipements de stockage, de surgélation et de fermentation fonctionnant au CO2 système transcritique pour l’alimentation en froid positif et négatif.
Économies d’énergie grâce à l’utilisation d’un fluide vert.
Économies financières : coût d’entretien d’une installation au CO2 réduit par rapport aux fluides classiques.
Amélioration de la productivité : avec une chambre de détente nécessitant un temps de repos très court des pâtons.
Optimisation de l’espace productif : chambre de détente ergonomique, compacte et d’un excellent rapport qualité/prix.
Meilleures habitudes de travail : adoption par les boulangers d'un nouveau mode de repos des pâtons.