Une cuisine centrale au CO2 transcritique

Restoria a conçu une solution de froid à la fois efficace et économe en énergie, adaptée à l'activité d'une cuisine pour formation et réinsertion des travailleurs handicapés, réalisée en partenariat avec ADAPEI.

Installation d’une cuisine centrale optimisée

Entreprise et activité

Restoria, Cholet (49) - Cuisine centrale, fabrication de plats préparés

Challenge

Concevoir une solution de froid efficace et économe en énergie, offrant les bonnes températures dans l’ensemble des locaux réfrigérés, en récupérant l’énergie de l’installation pour chauffer un ballon d’eau chaude sanitaire.

Bénéfices

Économie d’énergie

Par rapport à une installation fonctionnant au R404A de l’ordre de 15 % environ.

Économie d’énergie supplémentaire

Avec la récupération de chaleur et la HP flottante.

Exemption de taxation carbone

Par l’utilisation d’un fluide 100% naturel à potentiel de réchauffement climatique nul.

Solutions techniques

  • Installation frigorifique fonctionnant au CO2 en système transcritique
  • Centrale transcritique de marque SINOP pour alimenter le froid positif et le froid négatif
  • Réglage d’une HP flottante avec un fonctionnement en subcritique quand la température extérieure le permet
  •  Installation de hottes à induction, de caissons d’extraction et de compensation en cuisine
  • Production et distribution d’eau chaude sanitaire réchauffée par les échangeurs des groupes frigorifiques
  • Réalisation du réseau d’air comprimé pour alimenter les équipements de cuisine