Une cuisine professionnelle sur-mesure pour le Radisson Blu de Rouen

Dalkia Froid Solutions a équipé la cuisine du Radisson Blu de Rouen : un nouvel hôtel quatre étoiles de 93 chambres, situé dans le cœur historique de la ville.

Cuisine Radisson Blu

Le restaurant gastronomique de 100 couverts est équipé avec un fourneau tout électrique intégrant planchas, friteuses, plaques à induction, bain-marie et salamandre. En soubassement, le fourneau accueille des meubles réfrigérés. Grâce à cette configuration sur-mesure, le fourneau est parfaitement adapté à l’organisation de la brigade. Un four pâtisserie et deux fours mixtes complètent le pôle cuisson.

Le pôle froid est composé de quatre chambres froides et d’une cellule de refroidissement. Enfin, tous les équipements de préparation (coupe-légumes, machine sous-vide...), de plonge, de laverie et de service ont été mis en place pour permettre à la brigade, dirigée par la cheffe Camille Hervé, d’évoluer dans un espace très fonctionnel.

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