Des laboratoires modernisés au service du fait maison dans un hypermarché
Le Carrefour de Touques (14) a entièrement repensé ses laboratoires afin de renforcer sa production de produits faits maison. Son directeur, ancien responsable de rayons boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, a souhaité créer des espaces adaptés à tous les besoins de production et a fait appel à Dalkia Froid Solutions pour son expertise en boulangerie, pâtisserie et cuisine-traiteur.
Des laboratoires à l’étage
Faute de possibilité d’extension au rez-de-chaussée, des laboratoires ont été installés à l’étage. Les anciens bureaux ont été transformés pour accueillir un laboratoire pâtisserie et un laboratoire traiteur. La boulangerie, avec ses équipements lourds, est restée au rez-de-chaussée. Un ascenseur capable de transporter des palettes a été ajouté pour faciliter le transfert des matières premières vers les laboratoires supérieurs.
Des installations modernes et performantes
Le fournil a été repensé avec des fours rotatifs et un four à soles pour augmenter la production de pains traditionnels, accompagnés d’une façonneuse, d’un pétrin et de chambres de pousse en tunnel. Pour pallier le manque de personnel qualifié, une machine programmable dosant farine et eau permet de produire le pain sans nécessiter de connaissances approfondies en boulangerie.
Les nouveaux laboratoires sont équipés de matériel surélevé, protégeant ainsi les installations lors du nettoyage quotidien des sols.
300 m²
superficie des nouveaux laboratoires
x 2
capacité de production doublée
Booster la capacité de production
Le laboratoire pâtisserie a été conçu pour accroître les volumes, avec four à soles et ventilés, pastocuiseurs, batteurs, fonceuse-nappeuse et laminoirs.
Dans la partie traiteur, des marmites intelligentes permettent désormais des cuissons longues nocturnes. Des fours électriques, sauteuses multifonctions, trancheuses et hachoirs facilitent la réalisation de produits frais, festifs ou de snacking très appréciés par la clientèle.
"Nous avons équipé notre laboratoire traiteur avec du matériel de cuisine professionnelle pour développer une gamme de produits "faits maison" aussi bien chauds que froids. Avec de tels équipements, nous pourrions alimenter un restaurant sans aucun problème !"
Patrick Rivière - Directeur du magasin
Au rez-de-chaussée, un laboratoire boucherie et un laboratoire poissonnerie ont été équipés de nouveaux matériels pour élargir la gamme de produits. Le fumoir permet désormais de proposer du saumon fumé sur place, tandis qu’une cellule de refroidissement permet de conserver les produits dans des conditions optimales.
Chaque laboratoire dispose de zones dédiées à la cuisson, à la préparation, à la conservation et à la laverie. Des évaporateurs double-flux assurent une température homogène et stable, garantissant des conditions optimales pour le personnel et limitant les chocs thermiques pour les produits sensibles.
Grâce à la création de ces nouveaux laboratoires, le magasin peut désormais proposer davantage de produits faits maison, conformément aux attentes des clients. Les équipements modernisés et les espaces optimisés permettent aux équipes de travailler dans des conditions idéales, tout en garantissant la qualité des produits. Cette réorganisation a également considérablement renforcé la capacité de production en pâtisserie, boulangerie et traiteur..
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