Pâtissier mécanique

Super U a fabriqué une large gamme de pâtisserie artisanale et des glaces en été tout en gardant la qualité du "fait maison".

Situé à Tonnay-Charente (17), ce magasin a choisi Dalkia Froid Solutions pour optimiser ses installations afin d'assurer un gain de place, un gain de temps dans la préparation des pâtisseries, un accroissement du chiffre d'affaires et la fidélisation de sa clientèle.

Solution technique

  • Pastry Box 2 : véritable pâtissier mécanique aux savoir-faire polyvalents.

Elle permet de réaliser un large éventail de recettes : glaces, sorbets, granités, crème pâtissière, crème au beurre, crème anglaise, glaçage au chocolat, garnissage de gâteaux, pâte à choux, bavaroises, confitures, fruits pochés, sirops de fruits, panna cotta, crème Catalane, crème brûlée, flan...

18 l

Capacité
de la cuve

15 °C à 110 °C

Température de fonctionnement de la cuve

100

Cycles de production
modifiables

Bénéfices pour le magasin

  • Gain de place : appareil compact et polyvalent.
  • Gain de temps : facilité d'utilisation, aussi bien pour des opérations complexes demandant de la précision (tempérage des chocolats, turbinage des glaces) que pour des opérations plus classiques.
  • Hygiène : composants facilement accessibles et démontables, lavables en lave-batteries.
  • Maîtrise de la cuisson : le chauffage au glycol assure une cuisson douce et contrôlée.
  • Qualités organoleptiques : précision des goûts et constance de la qualité de fabrication.

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